Het is vandaag alweer de laatste dag van de Week Zonder Vlees.
Hoe is jouw week gegaan? En hoe ga jij verder na deze week?
Heb jij op deze laatste dag nog inspiratie nodig? Probeer dan zeker dit recept met lekker veel groenten! Het hoeft natuurlijk niet vandaag, maak het gerust volgende week nog eens klaar om een dagje zonder vlees te eten ;).
Mijn week is goed en lekker verlopen en ben blij dat ik weer mee heb gedaan aan dit goede initiatief. Puur voor mijn eigen bewustwording.
Wat heb ik zoal gedaan tijdens deze week? Ik heb vooral nieuwe producten uitgeprobeerd voor de lunch, maar ook veel inspiratie opgedaan door nieuwe recepten te proberen voor de avondmaaltijden.
Zo ben ik zelf aan de slag gegaan in de keuken en daar kwam o.a. deze lasagne uit.
Voor mij altijd een leuke uitdaging om mijn vriend ook tevreden te houden tijdens deze week, maar ook bij hem was deze lasagne een groot succes.
Heb jij nog inspiratie nodig voor de laatste Week Zonder Vlees dag?
Probeer dan dit recept! Ook bij de mannen succes gegarandeerd.
Ingrediënten
4 personen:
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 450 gram spinazie
- 1 courgette
- ½ bakje champignons
- Tomatensaus + basilicum (pot Jumbo)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- Volkoren lasagnebladen
- 1 bol mozzarella (light)
- Geraspte kaas 30+
- Italiaanse kruiden
Bereidingswijze:
Fruit de ui en knoflook aan in een wokpan. Snijd ondertussen de groenten en voeg deze toe aan de ui en knoflook. Begin met de spinazie om deze te laten slinken. Voeg vervolgens de andere groenten er aan toe.Voeg na een aantal minuten de tomatensaus, tomatenpuree en de Italiaanse kruiden toe. Laat dit +/- 10 minuten zachtjes pruttelen.
Begin vervolgens met het stapelen van de ingrediënten in de ovenschaal. Begin met een laagje saus, leg daar bovenop een paar plakjes mozzarella (light) en vervolgens de lasagne bladen. Herhaal dit iedere keer en eindig met een laag saus. Strooi als laatste de geraspte kaas over de saus. Zet de lasagne voor 25-30 minuten in de oven op 200 graden.
Klaar is jouw vegetarische lasagne met lekker veel groenten! Eet smakelijk!
WhatsApp Me!