Vorige week kreeg ik vaak de vraag of ik leuke recepten wilde delen zodat jullie allemaal iets lekkers kunnen bakken met jullie keukenprinsjes/ prinsesjes.
We zitten middenin een onzekere periode waarbij vele ouders vanuit huis moeten werken en de kinderen ook thuis zijn.
Ga dus lekker samen de keuken in om leuke (gezonde) recepten te bakken.
Kinderen houden van zoetigheid, daarom zijn deze muffins zo leuk om samen te maken. Als je het geheime ingrediënt weet, dan zul je niet direct verwachten dat het zoete cakejes worden, maar echt, niks is minder waar!
Er gaan wortelen bij in, terwijl je die ABSOLUUT NIET terug proeft.
Dit wil je toch proberen met jouw kind te maken? Laat ze het zeker eens ervaren en proeven. Ik weet zeker dat de kids deze muffins lekker zullen vinden.
Ingrediënten:
- 150 ml zonnebloemolie
- 80 gr (kokosbloesem)suiker
- 2 eieren
- 100 gr rozijnen
- 100 gr walnoten ongezouten
- 175 gr speltbloem
- 250 gr wortelen, geraspt
- 1 el koek- en speculaaskruiden
- 2 tl bakpoeder
- chocolade ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de muffinvormpjes in met een beetje zonnebloemolie.
Klop met een garde/ handmixer de zonnebloemolie met de (kokosbloesem)suiker en eieren in een grote beslagkom luchtig.
Meng de rozijnen en walnoten met 1 theelepel speltbloem (dit voorkomt dat ze tijdens het bakken naar beneden zakken in het beslag).
Spatel de wortel, rozijnen, noten en de koek- en speculaaskruiden door het beslag.
Zeef de resterende speltbloem erboven en spatel alles goed door elkaar en voeg de bakpoeder toe.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in 60 minuten gaar. Kijk ondertussen of ze niet te donker worden. Ik leg zelf altijd na 40-45 minuten aluminiumfolie er bovenop. Zo gaart het cakeje wel verder, maar verkleuren ze niet meer.
Wil je als topping de chocolade gebruiken? Smelt dan de chocolade au-bain marie en verdeel de gesmolten chocolade over de muffins heen.
P.S. Ik zou het leuk vinden om jullie creaties te zien!
Tag mij op social media of stuur een berichtje met een foto :).
WhatsApp Me!